普洱茶外形要求厚薄一致，松紧适度，条索肥厚，紧结，以嫩度级别划分，最高级别为普洱皇，下为宫廷级，再下为一级到十级再到级外，我们一直遵从茶无好坏，适口为珍，仅凭嫩度级别一点，并不能做为评判普洱茶好坏的因素，有人却喜欢梗粗叶老的，这样品起来口感清甜，淡薄却不失茶滋味。

其次看色泽光润程度，色泽光滑，润泽为好，生茶以墨绿，青绿为主，熟茶以褐红、棕褐为主。

普洱生茶以黄绿明亮，金黄透亮为好，为原本的生茶之色，经过长时间正规的存放，转化，会逐渐变为橙黄色或橙红色。

熟茶里，在加工过程中，80%左右的茶黄素和茶红素氧化，聚合，形成茶褐素，再加上较高的可溶性糖和浸出物含量，形成了普洱茶滋味浓厚，汤色红褐的物质基础，茶红素是茶汤“红”的主要成分，进过长时间正规的存放，转化，红褐的汤色渐变为红褐透亮，透明度将提高。

无论是生茶还是熟茶，都以浑浊为次。

普洱茶冲泡后观察叶底，主要看柔软度、匀度，叶质柔软，肥厚，有弹性的较好，叶底硬，无弹性的品质不好，色泽温润，均匀一致的好，色泽花杂不匀为不好。

品生茶，要让茶汤能够遍布整个口腔，舌尖是品尝甜味的，舌面是品尝涩味的，舌两侧是品尝酸馊味的，舌根是品尝苦味的，生津回甘则会产生在整个口腔，以两颊和舌尖为主要感官区，品尝普洱生茶，应以入口顺滑，苦涩味化得快为好，其次是回甘，生津为好，回甘生津则为茶汤入口一段时间后，有明显的甜味，刺激舌面，舌两侧，舌底不断生津。

品尝普洱熟茶，同样也是以入口顺滑，绵柔，无杂味，厚重，粘稠为上，退而求其次，也需要无杂味。